З м ' ясних продуктів споживається в першу чергу свинина , потім - яловичина і птиця . М ' ясо споживається в різному вигляді , але найчастіше смажене і тушковане . Популярні такі блюда , як печеня по - домашньому , українські битки , шпигована часником і салом буженина , тушкована з капустою і салом свинина , крученики , завиванці , фарширована птиця . Особливо смачні страви з м ' яса , що готуються в порційних горщиках .

М ' ясо часто використовується для приготування перших блюд . Серед них по праву головне місце займає борщ , рецептура якого нараховує до 30 варіантів ( полтавський , волинський , чернігівський , галицький , львівський , селянський , дніпровський та ін .). Здавна важливе місце в харчуванні українців займає риба . Улюблені блюда - карась , запечений у сметані , щука тушкована з хроном , короп , тушкований з цибулею в сметані , судак , запечений із грибами і раками , рибні крученики , короп , фарширований грибами і гречаною кашею та ін .

Постійно присутні в українському меню найрізноманітніші борошняні блюда : вареники , галушки , млинчики , налисники , крученики , бабки . Популярні різні каші : пшоняна , гречана , гарбузова , каша з гречаного борошна , які їдять з молоком , сметаною чи соняшниковою олією із смаженою цибулею , мамалига та ін . Широко представлені в українській кухні солодкі блюда , для готування яких використовуються фрукти , мед , мак , горіхи тощо .

З напоїв для української кухні характерні молочні , особливо користується популярністю пряжене молоко та ряжанка . Одним з улюблених напоїв є також узвар – відвар з фруктів . Невід ’ ємним атрибутом святкового застілля є алкогольні напої - горілка , коньяки , вина , міцні настоянки . Багато рецептів алкогольних напоїв відомі українцям з давніх давен . Із великого різноманіття легендарних українських горілок особливо вирізняється медова горілка з перцем , у якій поєдналися суперечливі смаки , що втілюють багатогранність і непередбачуваність самого життя – гіркість перцю , медовий смак і запашний аромат диких трав .

Борщ український з пампушками

Склад : 500 г м ' яса , 4 картоплини , 200 г свіжої капусти , 40 г перцю болгарського , 1 буряк , 3 столові ложки томат - пасти , 40 г смальцю , 2 головки ріпчастої цибулі , 1 морква , півкореня петрушки , 1 чайна ложка борошна , стільки ж цукру , 20 г шпику , 2 зубки часнику , 2 столових ложки сметани , спеції , зелень за смаком .

Приготування : приготувати м ' ясний бульйон . М ' ясо порізати , а рідину процідити . У киплячий бульйон всипати нарізану дольками картоплю , через якийсь час - нашинковані капусту , перець і варити 20 хвилин . Буряк стушкувати з томатом , моркву , цибулю і коріння спасерувати , додати в бульйон і варити до готовності . Борщ заправити мучною пасеровкою , сіллю , цукром . Через 5 хвилин покласти чорний перець , лавровий лист , сало , розтерте з часником і зеленню петрушки . Прокип ' ятити , зняти з вогню і настояти 15-20 хвилин . Подається на стіл , як правило , із сметаною .

Для пампушок : 2,5 склянки борошна , півсклянки води , 1 столова ложка цукру , 12 г дріжджів .

Для часникової заправки : 2 столових ложки олії , 10 зубків часнику , півсклянки води чи квасу .

Приготування : у теплій воді розчинити дріжджі , всипати 1/4 частину борошна , перемішати і дати тісту підійти . Додати решту борошна , олію , цукор , сіль , розчинені в невеликій кількості води , перемішати і залишити для бродіння на дві години . З готового тіста сформувати кульки масою 30 г і залишити на листі на 15 хв . Випікати 7—8 хв . Для підливи часник розтерти з сіллю , змішати з олією і охолодженою кип ' яченою водою .

Вареники з сиром

Ця страва з борошна та начинки вважається , нарівні з борщем , найбільш типовою в українській національній кухні . Слово вареники походить від дієслова “ варити ”. Вареник має вигляд маленького конвертика з тіста , в який загортається найрізноманітніша начинка – картопля , капуста , гриби , квасоля , м ’ ясо , солоний сир , солодкий сир , солодкі фрукти або ягоди . Готову страву подають зі сметаною чи олією зі смаженою цибулею . Найбільш популярні вареники з сиром . Вони часто згадуються в українському фольклорі .

Склад для тіста : 3 склянки пшеничного борошна , 3/4 склянки молока або води , 1 яйце , 1/2 чайної ложки солі . Для начинки : 800 г сиру , 1/2 склянки цукру , 2 яйця , сіль .

Приготування : частину борошна заварюють окропом або киплячим молоком (1/3 всієї норми рідини ), після старанного перемішування додають решту рідини кімнатної температури з сіллю та яйцем ( краще жовтком ), решту борошна й замішують тісто , залишаючи його для набухання клейковини на 40 хв . Протертий сир змішують із сіллю , цукром і сирими яйцями . На тісто , розкачане у вигляді невеликих тонких коржиків , кладуть сир , краї защипують , вареники по одному опускають у киплячу підсолену воду й варять 5-7 хв . Готові вареники поливають маслом , сметану подають окремо .

Голубці з м ' ясом по - українськи

Голубці - поширена українська друга страва , яка поєднує м ’ ясо , рис , та овочі . Назва цієї страви – давня , і походить від слова “ голуб ”.

Склад : на 1 кг яловичини - 1,2 кг свіжої капусти , 4 ст . ложки рису , 2 цибулини , 3 ст . ложки вершкового масла , сіль , перець - за смаком . Для підливи : 1/2 склянки сметани , 2,5 склянки м ' ясного бульйону , по 1 ст . ложці пшеничного борошна й вершкового масла .

Приготування : з невеликої головки капусти знімають верхні листки , промивають , вирізують качан , кладуть у киплячу підсолену воду й варять до напівготовності 15–20 хв ., потім головку виймають , охолоджують і розбирають на окремі листки . Товсті жилки зрізають або розбивають сікачем . М ' ясо пропускають крізь м ' ясорубку , додаючи припущений рис , пасеровану ріпчасту цибулю , перець , сіль , добре розмішують , кладуть на підготовлені листки капусти , краї їх згортають і надають голубцям прямокутної форми . Голубці укладають у сотейник або каструлю , заливають сметанною підливою й тушкують у духовці до готовності . Приготування підливи . Борошно пасерують на вершковому маслі так , щоб воно не змінило кольору , додають сметану , змішують , розводять гарячим бульйоном , проварюють 8–10 хв . на малому вогні , солять , проціджують , доводять до кипіння й заправляють вершковим маслом .

Кутя з пшениці з маком чи варенням

Різдвяна кутя є чи не найхарактернішою святковою стравою української кухні . Їдять кутю тричі на рік : на Свят - вечір , на Щедрий вечір та на Водохреще . В її основі – зернові .

Склад : 500 г пшениці , 1 склянка маку , 0,5 склянки цукру чи 2 ложки меду .

Приготування : пшеницю перебрати , перемити , всипати в окріп , коли закипить - вилити на дуршлаг , перемити холодною водою , викласти в каструлю , залити водою , скип ’ ятити , накривши кришкою , i довести до готовності на повільному вогні . Готову пшеницю поставити у прохолодне місце . У цей час вимити 1 склянку маку , обдати окропом , злити воду , перемити в холодній воді , злити її , ще раз обдати окропом , обдати холодною водою , злити її , терти в кам ’ яній чашці , поки не побіліє і не розітруться зерна , покласти 0,5 склянки цукру чи 2 ложки меду , змішати з пшеницею , підлити трохи охолодженої кип ’ яченої води . Замість маку можна покласти в пшеницю склянку ягід і фруктів з варення , без соку , розвести підсолодженою кип ’ яченою водою .

Узвар

Склад : фрукти сушені – 125 г , цукор – 75 г , мед – 50 г . Вихід – 1 літр .

Приготування : узяти сушені груші , яблука , вишні , сливи , родзинки . Перебрати , великі розрізати , промити тричі теплою водою і варити ( при закритій кришці ) до готовності . Заправити цукром і медом довести до кипіння і охолодити .